Precinto negro

O precinto negro é a etiqueta mais alta da classificação oficial espanhola. Só recebe essa cor o jamón de porco 100% ibérico de raça, pai e mãe ibéricos puros, engordado exclusivamente com bollota durante a montanera, a temporada em que os animais vivem soltos no campo aberto comendo o fruto da azinheira e do sobreiro.

É a vida ao ar livre e o exercício constante que infiltram a gordura na musculatura. Rica em ácido oleico, essa gordura é o que derrete na boca e sustenta o sabor por muito tempo depois da última fatia.

A cura longa, que pode passar dos quatro anos nas melhores casas, aprofunda os aromas de bollota, madeira e curado. É a categoria que define o teto do ibérico e sustenta os preços mais altos do mercado.