O clube do jamón ibérico

O ritual do jamón ibérico vira clube.

Nascemos pra levar a cultura do ibérico à sua mesa: o tempo de cura, o ritual do corte à mão e a curadoria das grandes casas espanholas. Uma experiência pra quem quer entender e provar o melhor da Espanha.

A origem

Do Império Romano à sua mesa.

O jamón ibérico vem de uma técnica de conservação com mais de vinte séculos, herdada e refinada geração após geração até virar patrimônio cultural protegido.

  1. Séc. I

    Império Romano

    Os habitantes dos campos abertos do sudoeste ibérico curam pernis em sal. Os romanos aperfeiçoam a técnica e reconhecem os locais como especialistas em pecuária.

  2. Séc. XVI

    Lope de Vega

    A produção artesanal na Serra de Aracena é registrada em verso pelo dramaturgo, um dos primeiros testemunhos escritos do que hoje é a D.O.P. Jabugo.

  3. 1984

    D.O. Guijuelo

    A mais antiga denominação de origem, em Salamanca, região que hoje concentra cerca de 60% de toda a produção espanhola de jamón ibérico.

  4. 1990

    Campos de Extremadura

    A denominação mais exigente do país, ratificada pelo Ministério da Agricultura no Boletín Oficial del Estado.

  5. 2006

    Los Pedroches

    A mais jovem das quatro denominações, em Córdoba, fechando o mapa dos microterroirs protegidos do ibérico.

  6. Hoje

    Quatro D.O.P.

    Apenas quatro denominações de origem de jamón ibérico são reconhecidas pela União Europeia, cada uma protegendo seu clima, sua bollota e sua tradição.

A joia

A joia da mesa espanhola.

O jamón ibérico é feito de território e de tempo. Da criação livre dos porcos ao corte à mão, cada etapa deixa sua marca. Por isso ele tem lugar de honra na mesa de chefs e de quem entende de gastronomia.

Tudo começa no campo aberto da Península Ibérica, onde os porcos pata negra passam a montanera soltos, comendo bollota. É dessa vida ao ar livre que vêm a gordura que derrete na boca e o sabor que fica muito depois da última fatia.

Depois vem o tempo. A cura natural pode levar de doze a quarenta e oito meses numa adega fresca e silenciosa, e é ela que aprofunda o sabor de cada peça.

Dessa tradição de gerações nasce a curadoria do Club do Jamón, com o Joselito como joia da seleção e as grandes casas de Guijuelo, Jabugo e Extremadura na mesma mesa que já recebeu Ferran Adrià, Joël Robuchon e Nobu Matsuhisa.

Fatias de jamón ibérico servidas em porcelana com fio dourado
Fatia de jamón ibérico segurada à mão, textura e gordura em detalhe

São anos de espera até a peça chegar no ponto. É esse tempo que você prova em cada fatia.

A assinatura do ibérico

Um grand cru em quatro cores.

Como uma grande safra revela origem e método, o precinto conta a história de cada ibérico. A cor identifica raça, alimentação e forma de criação.

Precinto branco

Ibérico de cebo, raça 50% ibérica. Criação intensiva, com alimentação à base de ração composta por cereais e leguminosas, a porta de entrada da categoria.

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Precinto verde

Ibérico de cebo de campo, raça 50%, 75% ou 100% ibérica. Criação em campo aberto, com dieta de pasto, ervas e ração.

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Precinto vermelho

Ibérico de bollota de raça 50% ou 75% ibérica. Criado em liberdade e engordado com bollota na montanera.

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Precinto negro

Raça 100% ibérica, de bollota. Puro, criado em liberdade e engordado apenas com bollota na montanera. É a categoria que sustenta os preços mais altos do mercado.

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A casa dos produtores

As casas que carregam a alma do ibérico.

Genética ibérica pura, campo aberto e paciência transformadas em patrimônio de família. Cada peça identificada por sua própria marca, como o precinto que autentica um jamón legítimo.

Dados de fundação, geração e denominação de origem compilados de fontes públicas dos próprios produtores e da imprensa especializada espanhola.

Os planos

Escolha o seu ritual.

Signature

R$ 290por mês

Por onde começar no mundo do ibérico.

  • 1× Jamón 50% Ibérico, 24 meses de cura, fatiado
  • 1× Jamón Serrano Duroc, 18 meses de cura, fatiado
  • 2× Jamón Serrano Gran Reserva, 15 meses de cura, fatiado
  • 2× Jamón Serrano Reserva, 12 meses de cura, fatiado
Quero este plano →

Prestige

R$ 590por mês

Mais ibérico, mais tempo de cura, corte à mão.

  • 1× Jamón 50% Ibérico Bollota, 40 meses, fatiado à mão
  • 1× Jamón 50% Ibérico Campo, 30 meses, fatiado
  • 2× Jamón 50% Ibérico, 24 meses, fatiado
  • 2× Jamón Serrano Duroc, 18 meses, fatiado
Quero este plano →

Vintage

R$ 1.100por mês

Para quem já conhece e quer subir o nível.

  • 1× Jamón 100% Ibérico Bollota, 48 meses, fatiado à mão
  • 1× Jamón 50% Ibérico Bollota, 40 meses, fatiado à mão
  • 2× Jamón 50% Ibérico Campo, 30 meses, fatiado
  • 2× Jamón 50% Ibérico, 24 meses, fatiado
  • 20% de desconto na compra dos nossos produtos
Quero este plano →
Destaque

Heritage

R$ 1.990por mês

O topo do clube: as peças mais raras da casa.

  • 1× Jamón 100% Ibérico Bollota, 60 meses, fatiado à mão
  • 1× Jamón 100% Ibérico Bollota, 48 meses, fatiado à mão
  • 2× Jamón 50% Ibérico Bollota, 40 meses, fatiado à mão
  • 3× Jamón 50% Ibérico Campo, 30 meses, fatiado
  • 3× Jamón 50% Ibérico, 24 meses, fatiado
  • 30% de desconto na compra dos nossos produtos
Quero este plano →
O prestígio

O ingrediente que virou ícone cultural.

Por séculos foi produto regional de prestígio. A partir dos anos 1990, cruzou a fronteira da alta cozinha e nunca mais saiu das cartas dos melhores restaurantes do mundo.

0

países com Joselito à mesa

0 anos

de cura na peça de topo do clube

€0

por peça em edições de altíssima curadoria

0

denominações de origem na União Europeia

Chefs que o elevaram à alta cozinha

Ferran AdriàJoël RobuchonNobu MatsuhisaMartín BerasateguiMario SandovalYannick AllénoJosé AndrésFerran AdriàJoël RobuchonNobu MatsuhisaMartín BerasateguiMario SandovalYannick AllénoJosé Andrés

E apreciadores que renderam manchete

Cristiano RonaldoBarack ObamaLionel MessiMark Zuckerberg

Referências a chefs e personalidades ilustram o prestígio do jamón ibérico como categoria, a partir de registros públicos da imprensa gastronômica internacional (El País, The Guardian). Não representam endosso ao clube.

Mestre cortador fatiando jamón ibérico à mão em um evento Joselito
Como funciona

Três passos e pronto.

1

Escolha seu plano

De Signature a Heritage, escolha o que faz sentido pra você agora.

2

Fale com a casa

Você fala direto no WhatsApp com quem conhece cada peça.

3

Receba todo mês

Sua seleção chega fatiada, todo mês, sem você precisar lembrar.

Fileiras de estojos Joselito dispostos sobre a mesa em um evento da casa
A experiência

O ritual do ibérico, todo mês.

Uma seleção da casa, fatiada e pronta pra servir. Você só escolhe a ocasião e quem senta à mesa.

Quero participar
Jamoneros e peças de jamón ibérico montadas para o serviço em um evento Joselito

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