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Casa dos produtores

Señorío de Montanera

A revolução dos criadores

Quando os produtores decidiram deixar de vender barato às grandes marcas.

Extremadura · 1995

Porcos ibéricos pata negra na montanera, sob azinheiras da Extremadura

Fundada em 1995 por um grupo de criadores tradicionais de ibérico na Extremadura, nasceu da recusa de continuar vendendo o porco ibérico a preço baixo para as grandes marcas. Hoje é o maior produtor de jamón de bollota 100% ibérico da Extremadura.

Diferenciais

  • Mais de 60.000 hectares de campo aberto entre Extremadura e Andaluzia, reunindo 75 sócios criadores.
  • Controle rigoroso de qualidade: cada porco é analisado após a montanera, incluindo o teor de ácido oleico, antes de poder levar a marca.
  • Presente em mais de 25 países, com destaque no Canadá, Japão, Reino Unido e França.

A denominação da região

D.O. Dehesa de Extremadura

A maior região produtora do país, com quase um milhão de hectares de campo aberto e cerca de 1.500 explorações pecuárias, berço de marcas como Señorío de Montanera.

A casa de Jerez de los Caballeros

Na serra de Jerez de los Caballeros, ao sul da Extremadura, na zona com maior extensão de azinhais da Península Ibérica, fica a instalação principal da casa. É uma das mais emblemáticas do setor do porco ibérico, por conservar os métodos tradicionais e integrar todas as fases de produção de forma controlada.

Ali estão o matadouro, as salas de desossa, nove bodegas escavadas na rocha, oito secadouros naturais no piso superior, três câmaras de salga e dezesseis câmaras de pós-salga a frio. Também a fábrica de embutidos, com três secadouros construídos só para eles e uma bodega dedicada à maturação lenta.

Somadas as dependências, 240.000 jamones e paletas ibéricos maturam ao mesmo tempo na casa.

Setenta e cinco criadores e o último bosque mediterrâneo

A casa nasceu do trabalho de criadores tradicionais preocupados com a conservação da pureza da raça ibérica e a sustentabilidade do campo aberto. Hoje reúne 75 sócios criadores com mais de 60.000 hectares na Extremadura e na Andaluzia, além de 16 colaboradores com terras no Alentejo português.

É atualmente líder em produção de ibérico puro dentro da D.O. Dehesa de Extremadura, o que a coloca no centro da denominação, não na periferia dela.

A prova de que produtores organizados podem construir sua própria marca de excelência.
Jamón Señorío de Montanera pendurado, com o selo da denominação de Extremadura
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