Bollota Real
Acima do precinto negro, a garantia deixa de ser um selo e passa a ser o nome da casa.
O tier Bollota Real do Club do Jamón é o ponto mais alto da nossa curadoria, e tem nome e sobrenome: Joselito. Fundada em 1868 em Guijuelo, Salamanca, a casa é conduzida pela mesma família há seis gerações.
O precinto negro certifica o padrão mínimo de excelência do 100% ibérico, a base sobre a qual construímos todo o Club. A Bollota Real é a decisão deliberada de ir muito além dessa norma.
O que torna a Bollota Real única
- Exclusividade de linha.
- A Joselito produz exclusivamente jamón de bollota, diferente de outras grandes casas do setor, que também comercializam linhas de cebo. Não existe versão de entrada: toda a produção mira o topo.
- Cura muito além do exigido.
- A norma estabelece um piso de meses para o precinto negro. A cura da casa nunca é inferior a 48 meses, conduzida em bodegas centenárias de microclima próprio, não em câmaras industriais climatizadas.
- Pureza no processo, não só na genética.
- A salga é tradicional, sem adição de conservantes ou corantes, o que resulta num produto 100% natural.
- Peça única, não commodity.
- Cada peça é tratada individualmente, com variações naturais de sabor e aroma reconhecidas e valorizadas, o oposto da padronização industrial do mercado de massa.
O resultado
Um marmoreio ainda mais denso, um bouquet aromático mais longo e uma textura que se funde de forma quase imperceptível. São esses atributos que posicionam a Joselito como referência entre chefs e críticos gastronômicos internacionais, e que justificam seu lugar como o ápice do Club.
- Origem: Guijuelo, Salamanca
- Cura: nunca inferior a 48 meses
- Linha: exclusivamente bollota 100% ibérico
- No clube: plano Heritage
Cebo, cebo de campo e bollota constroem a jornada. A Bollota Real é o seu destino.