Casa dos produtores

Joselito

A assinatura máxima do ibérico

Não é uma categoria. É um nome próprio.

Guijuelo · Salamanca · 1868

Porcos ibéricos de pelagem escura pastando soltos na relva sob azinheiras

Fundada em 1868 em Guijuelo, Salamanca, a marca é conduzida pela mesma família há seis gerações, num compromisso ininterrupto com a tradição artesanal.

Diferenciais

Produz exclusivamente jamón de bollota, diferente de outras grandes marcas, que também comercializam linhas de cebo.
Dupla montanera: os porcos passam por dois períodos completos de montanera ao longo da vida, aos 10 meses e novamente na idade adulta, algo incomum no setor.
Cura que supera os 48 meses, conduzida em bodegas centenárias com microclima único.
Salga tradicional, sem conservantes nem corantes, produto 100% natural.
Detém a Denominação de Origem Protegida Guijuelo.

A denominação da região

D.O.P. Guijuelo · Salamanca

Criada em 1986, foi a primeira Denominação de Origem de jamón ibérico da Espanha. Caracteriza-se por maior infiltração de gordura, sabor mais frutado e suave, e coloração levemente mais rosada. A região inclui a Sierra de Francia, reconhecida como Reserva da Biosfera pela UNESCO.

Presença internacional

A internacionalização da marca começou há 35 anos, sob a liderança da quinta geração da família, e hoje a Joselito está presente em 56 países, vendida nas melhores lojas especializadas do mundo.

Reconhecimento pela alta gastronomia

Joselito é o jamón favorito de grandes chefs como Ferran Adrià, Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Joël Robuchon, Carme Ruscalleda, Martín Berasategui e Pedro Subijana. O próprio Ferran Adrià já declarou que Joselito é uma inspiração constante para todos que amam a gastronomia. Essa relação se tornou institucional através do JoselitoLab, um laboratório de criação culinária lançado em 2013 com a participação de chefs com três estrelas Michelin, como Ferran Adrià, Seiji Yamamoto e Joachim Wissler.

Quando a marca se torna a própria norma

Algumas casas não seguem padrões. Elas os estabelecem.

No mundo do ibérico, o precinto ASICI, negro, vermelho, verde ou branco, existe para que o consumidor comum tenha uma garantia mínima de origem e alimentação, um selo de segurança para quem não pode confiar apenas no nome do produtor. Quando uma marca opta por ficar fuera de norma, ela abre mão desse selo oficial e passa a usar etiquetas próprias, onde a personalidade do produtor substitui o carimbo institucional.

Para a maioria dos produtores, isso significaria abrir mão de uma garantia. Para a Joselito, é o oposto: é a decisão de que seu próprio nome já é a garantia, e que nenhum selo genérico consegue capturar o nível de exigência que a família Gómez impõe a si mesma há seis gerações.

Como isso se traduz em exclusividade

Rastreabilidade própria, não terceirizada.: Enquanto a maioria dos produtores depende da certificação externa da ASICI para provar a categoria de sua peça, a Joselito controla o ciclo completo, da genética da própria cabana de porcos à comercialização final, dispensando a necessidade de terceiros validarem o que ela mesma pode garantir com mais rigor.
Um critério de qualidade superior ao mínimo legal.: A norma oficial estabelece pisos mínimos, de raça, de tempo de montanera, de cura. A Joselito não compete pelo mínimo: sua cura, muito acima do exigido, e sua seleção de peças que ganharam o direito de levar o nome da casa tornam a classificação oficial redundante para quem já opera acima dela.
O nome como selo.: Assim como uma alta joalheria não precisa de certificado de terceiros quando a própria marca já é sinônimo de autenticidade inquestionável, a Joselito transformou seu sobrenome em garantia, validado não por um precinto de plástico, mas pelo consenso de chefs com estrelas Michelin ao redor do mundo.

Onde outros mostram um selo para provar que são bons, a Joselito não precisa provar nada: ela é a referência contra a qual os selos são medidos.

Um legado que não se mede apenas em bodegas centenárias, mas na admiração unânime de quem mais entende de sabor.

Jamón Joselito Gran Reserva pendurado, com a etiqueta vermelha da casa

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