← Voltar

Casa dos produtores

Jamones Blázquez

Legado familiar de Guijuelo

Uma história que começou com coragem, não com escala.

Guijuelo · Salamanca · 1932

Casa de pedra e secadouro no campo de Salamanca ao entardecer

Fundada em 1932 por Isidoro Blázquez e Teresa Martín em Crespos, Castela e Leão, mantém sua filosofia ao longo de quatro gerações: respeito pelo produto, paixão pelo detalhe, controle absoluto do processo.

Diferenciais

  • Mais de 30.000 hectares de campo aberto entre Andaluzia, Extremadura e Salamanca, com seleção genética própria.
  • Única empresa do setor com planta de biogás integrada ao processo produtivo.
  • Linha Admiración presente em mais de 30 países, premiada por treze anos consecutivos com o Superior Taste Award (iTQi, Bruxelas).

A denominação da região

D.O.P. Guijuelo · Salamanca

Criada em 1986, foi a primeira Denominação de Origem de jamón ibérico da Espanha. Caracteriza-se por maior infiltração de gordura, sabor mais frutado e suave, e coloração levemente mais rosada. A região inclui a Sierra de Francia, reconhecida como Reserva da Biosfera pela UNESCO.

Quatro gerações, um mesmo critério

Isidoro Blázquez e Teresa Martín fundam a casa em 1932 em Crespos, um pequeno povoado castelhano-leonês, com a participação precoce do filho Jacinto. A favor deles jogava o caráter inconformista e empreendedor, a atenção obcecada aos detalhes e o compromisso com a qualidade.

Com apenas 14 anos, Jacinto começa a descer pessoalmente à Extremadura para comprar os melhores exemplares. Essas viagens deram origem aos campos de engorda da companhia, e o critério de seleção dele segue sendo, até hoje, a base da genética do plantel.

Com a terceira geração, sob a direção de Isidoro Blázquez, neto do fundador, a distribuição e a venda passam a ser assumidas internamente, para gerir de forma integral todo o processo, da criação à chegada aos pontos de consumo. Hoje a quarta geração começa a se incorporar à casa.

Uma economia circular no campo aberto

A casa opera uma planta de biogás que transforma 30.000 toneladas de subprodutos orgânicos em energia renovável. O mesmo processo natural produz um fertilizante que volta ao campo, enriquece o solo e fecha o ciclo da produção.

São mais de 90 anos de uma família que trata o campo aberto e seu ecossistema como o coração de cada etapa. Cada fase do processo é conduzida pela própria casa, sem intermediários.

Um legado que não se mede apenas em hectares ou gerações, mas na obstinação por manter a mesma promessa de origem.
Jamón Blázquez pendurado, com a etiqueta verde-oliva da casa
Conheça os planos