Casa dos produtores

Lazo

A tradição silenciosa de Jabugo

O segredo mais bem guardado da Sierra de Huelva.

Cortegana · Huelva · 1940

Serras da Sierra de Huelva ao amanhecer perto de Cortegana, com encostas de carvalhos

Fundada em 1940, a Jamones Lazo é um negócio familiar há gerações, sediada em Cortegana, no coração do Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Diferenciais

Secadero exclusivo de madeira, único nas últimas cinco décadas, que regula naturalmente umidade e temperatura.
Linha de gran reserva Pedro Enrique, com mais de 40 meses de cura nos jamones e 30 meses nas paletas.
Edição limitada Manchado de Jabugo, proveniente de uma estirpe genética em risco de extinção.

A denominação da região

D.O.P. Jabugo · Huelva

No coração da Sierra de Aracena y Picos de Aroche, é a denominação mais reconhecida internacionalmente, com microclima único: verões quentes, invernos frios sem neve nem gelo, seco de dia e úmido à noite, condições consideradas insuperáveis para a cura do ibérico.

O único secadouro de madeira em cinquenta anos

Os jamones da casa curam no único secadouro de madeira construído nas últimas cinco décadas. A madeira exige manutenção constante, e é justamente ela que atua como regulador natural da umidade e da temperatura, deixando passar o ar fresco da Sierra de Huelva.

É o fator que a casa aponta como diferencial: nada de câmara climatizada decidindo o ritmo da peça. Os jamones são 100% naturais, sem conservantes nem aditivos.

Manchado de Jabugo, uma estirpe em risco

A edição limitada Manchado de Jabugo vem de porcos reconhecíveis pelas manchas irregulares no corpo, de uma raça em risco de extinção. É o que torna a peça tão seleta e disputada, e é a razão de a casa manter a linha viva mesmo em volume mínimo.

Menos conhecida do grande público, mas reverenciada por quem entende de jamón.

Jamón Lazo pendurado numa adega, com a faixa da D.O.P. Jabugo

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